(FR) Le Chef du mois

Sous cette rubrique, nous vous présentons un restaurateur avec qui nous collaborons. C’est avec un grand plaisir que le Chef et toute son équipe vous accueilleront pour vous faire déguster recettes traditionnelles et spécialités.

L’auberge d’Aclens

Nathalie Borne et Luc Parmentier vous accueillent dans leur charmante auberge située au coeur du village d’Aclens.

Lotillon rôti au curcuma, embeurrée de chou vert frisé

Ingrédients pour 4 personnes

2 lotillons de 350g chacun

* 1 chou vert frisé

*1 racine de curcuma

* 2dl de fumet de crustacés

* 5dl de verjus

* 1 dl de crème à 35%

* sel et poivre

* piment d’Espelette

* huile d’olive

* beurre frais

Préparation :
Lever les lotillons en enlevant la fine peau
Emincer et Cuire le chou vert frisé dans un peu de beurre frais
Eplucher la racine de curcuma et la tailler en fine brunoise
Faire réduire le fumet de poisson avec la crème , ajouter le verjus et la brunoise de curcuma, puis assaisonner
Rôtir les lotillons
Dresser dans chaque assiette l’embeurrée de chou vert, le lotillon puis la sauce au curcuma

Bonne Dégustation !!!

Nathalie s’occupe de la cave, du choix et de l’élaboration de la carte et du service des vins pendant que Luc travaille des plats inspirés par les saisons, comme ce magnifique “Lotillon rôti au curcuma”. Accompagné de notre Dézaley, ce plat rafiné saura charmer vos papilles.

Réservations au 021 869 91 17 Réservation en ligne

Jomini Platine
Chasselas St-Saphorin
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